บ้านสีเขียวของ North ยามพลบค่ำ ไฟในบ้านสว่าง หลังสวนในซอยสุขุมวิท 33

Our story

เรื่องของ North

ตั้งแต่วันแรก North ทำอาหารเหนือเป็นงานฝีมือ ที่คู่ควรกับโต๊ะอาหารทุกแห่งในโลก

North เริ่มต้นอย่างไร

ร้าน North เปิดเมื่อปี พ.ศ. 2565 ที่ซอยสุขุมวิท 33 โดยผู้ก่อตั้งและเชฟชาวเหนือ ด้วยความตั้งใจเรียบง่าย คือนำเสนออาหารล้านนาในรูปแบบไฟน์ไดนิ่งที่กรุงเทพฯ ให้แขกจากทั่วโลกได้ลิ้มรส มาตรฐานวางไว้ตั้งแต่มื้อแรก และสูงขึ้นเรื่อยมา

บ้านสองชั้นของ North หลังสวน วาดด้วยพู่กันสีขาวนวลและสีน้ำบนพื้นสีเขียวหยก

รสมือคือส่วนที่จริงจัง ส่วนที่เหลือเราทำให้สบาย

ล้านนาหล่อหลอมจากการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม

ล้านนาตั้งอยู่บนเส้นทางการค้าโบราณ และไม่เคยปิดรับสิ่งที่เดินทางมาตามเส้นทางนั้น ไทใหญ่ จีนฮ่อ สยาม และพ่อค้าคาราวาน นำวัตถุดิบ เทคนิค และรสมือมาฝากไว้ ล้านนารับไว้ เลือกเก็บสิ่งที่เข้ากับตัวเอง แล้วทำให้เป็นของล้านนา

ข้าวซอยคือเอกลักษณ์ของ North ตามรสชาติลำปาง บ้านเกิดของผู้ก่อตั้ง พริกแกงโขลกสดใส่ชะโก น้ำแกงเคี่ยวช้าจนนุ่มด้วยวิธีโบราณ เสิร์ฟกับเส้นบะหมี่ไข่สด เส้นทอดกรอบ ผักกาดดอง หอมแดง และมะนาว ทุกชามยกย่องวัตถุดิบเลิศหนึ่งอย่างในข้าวซอยสไตล์ลำปาง

วัตถุดิบบนพื้นทอง ทีละอย่าง: พริก หอม รากเหง้า ฟักทอง ส้มโอ มะเขือเทศ กุ้ง ปลา และเนื้อ

มือในครัว

เชฟนุ คนเหนือรุ่นใหม่ที่ปรุงอาหารล้านนาตามแบบที่สืบต่อกันมา แล้วตั้งคำถามต่อถึงความเป็นไปได้ที่ไม่มีสิ้นสุด สำหรับเชฟ สูตรคือราก ส่วนคำถามคือการเติบโต

ปรัชญาของเรา

ถิ่นเมืองเหนือเขียวชอุ่มนาล้านผืน รสชดชื่นหอมข้าวปลาอาหารภูมิปัญญาจากดินน้ำฤดูกาล ไม้สูงลานตะหง่านได้เพราะรากจุน

Rise

ร้อยเรื่องราวหนุนนำต้นสูงยิ่ง เพราะไม่ทิ้งของเก่าไปข้างหน้าสิ่งเดียวกันต่างเพียงช่วงเวลา รสล้านนาที่เติบใหญ่ในทุกคำ

Root

รากซ่อนตัวใต้มวลดินถูกมองข้าม แต่มอบความหยั่งรู้ร่วมสมัยวัตถุดิบคัดสรรจากแดนไกล รสมือมั่นปรุงด้วยใจไม่เปลี่ยนแปร

บิสโทรโนมี = บิสโทร + กาสโตรโนมี

ที่ North สมการนี้คือปรัชญาของเรา กาสโตรโนมีคือราก ฝีมือ วัตถุดิบท้องถิ่น เทคนิคชั้นครู และเรื่องเล่าล้านนาที่ลึกซึ้ง อยู่ในจานครบทุกอย่าง

บิสโทรคือยอดที่เติบโต เราถอดสิ่งที่ทำให้มื้ออาหารดูเกร็งออกจากรสชาติ บรรยากาศ และเวลา สั่งได้ตามใจ เดินเข้ามาได้เลยหรือจองไว้ก่อน กินในจังหวะของคุณเอง ในบ้านสีเขียวใต้หลังคาไม้ทรงสูงที่เปิดออกสู่สวน

อาหารล้านนาระดับมิชลิน ในแบบที่เป็นของคุณ